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随着加利福尼亚州的禁令越来越近,鹅肝喂养的狂热越来越大

(美联社)现在不是在加利福尼亚州成为一只患有脂肪肝的鸭子的好时机,尽管更好的时间就在前方。

厨师正在为他们的高端菜单装上鸭肝:陶罐鹅肝酱,配芒果酸辣酱的鹅肝酱,鹅肝沙拉和甜鹅肝酱。 他们正在密切关注他们的多道菜晚餐的位置,以避免抗议者在加利福尼亚州7月1日禁令,这是唯一一个禁止鹅肝的国家。

通过漏斗式管道强制喂鸭子所产生的美味需求从未如此高,因为食客们很快就会禁止在金州生产和销售产品。

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“价格上涨了一倍。人们发现很难得到它,因为需求量如此之高,”圣何塞旅游餐饮服务公司Dishcrawl的特雷西·李说,该餐厅已经组织了一系列15个秘密售罄的鹅肝酱晚餐。 她的最后一个是星期四。

虽然美食家以每磅60美元的价格储存鹅肝,但其他人则蔑视狂热的食品盛宴。

美国人道协会的Jennifer Fearing说:“高端美食家和厨师在禁令前的时候,用强力喂养的鸭子将过多的脂肪肝塞进了禁令中。”

随着加利福尼亚鹅肝食物的狂热升级,旧金山和洛杉矶的抗议者正在赌博餐馆,甚至预约在他们知道永远不会参加的晚宴上占据席位。

“许多人不知道鹅肝是什么或它是如何产生的,当我们告诉他们时他们感到震惊,”Dana Portnoy说道,他在鹅肝手术中拍摄了卧底视频并组织了旧金山地区的抗议活动。 “偶尔我们会遇到敌对的顾客,但这通常是我们在鹅肝抗议晚餐时的抗议。”

这就是为什么Lee没有宣传她的晚餐将在约会前一天举行的餐厅。

“到目前为止,我们还没有任何抗议者,这一直很好,”她说。

加利福尼亚州立法机构给该州唯一的生产商Sonoma Artisan Foie Gras提供了超过七年的时间,在2004年投票禁止生产和销售鹅肝时,提出了一种无残忍的方法来养鸭肝。 如果不是这样的话,一个由厨师组成的联盟开展了一场游说活动,试图在未来推翻法律,而鹅肝晚餐正在为持续的努力提供资金。

主厨Josiah Slone在约30名食客的oohs和aaahs主持了最近在萨拉托加的Sent Sovi餐厅举办的七道鹅肝盛宴。 他开始用鹅肝酱做芝麻菜,用tartufata和英国豌豆去做鹅肝慕斯,用可口的大黄馅饼烤鹅肝酱。 甜点:鹅肝,花生酱和巧克力。

“对我来说,更多的是一场教育晚宴,可以谈谈如何生产鹅肝以及如何制作鹅肝的科学,”斯隆说。 “是的,它有两个方面,但理解科学与情感之间的界限对人们来说非常重要。”

Slone说,有足够的“优质原料”,当它消失时,他的加利福尼亚 - 法国菜单不会缺乏。 作为采取极端措施采购优质肉类和蔬菜的人,他认为,如果他们专注于生产牛肉,鸡肉和猪肉的大型限制性动物养殖业务,那么动物福利倡导者可能会结束更多的痛苦。

“我认为动物权利人所拥有的问题比鹅肝更大,”斯隆说。 “鹅肝是一种容易攻击的目标,有点悬而未决。虽然在改善动物福利条件的意义上,结束一些大农业正在捍卫的工厂化耕作方法是一个非常令人钦佩的目标。”

加利福尼亚州的一项禁令令人遗憾,因为四个动物福利团体上个月向美国农业部提起了诉讼,并提出了另一个关于鹅肝的观点。 他们希望通过允许“患病鸟类”进入食物链来违反“家禽产品检验法”,从而确保国家禁令。

鹅肝 - 法国的“脂肪肝” - 由肝脏肿胀至正常大小的10倍制成,诉讼认为是急性肝脂质沉着症,这是一种与动物肥胖有关的疾病。 鸭子的肝脏被称为“灌胃”的喂食过程变得如此充满,以至于鸟儿无法行走并且呼吸困难。

Gavage在包括以色列,捷克共和国,丹麦,芬兰,瑞士和英国在内的十几个国家被禁止使用。